Оформление заказа
Товаров:
На сумму:

Ваша корзина пуста

Каталог

Фризер для твердого мороженого

Главная | Каталог | Оборудование для мороженого | Фризер для твердого мороженого

Твердое мороженое (в Италии его называют artigianale - ремесленное) производится и продается в специализированных кафе, джелатериях, кафе-мороженых, традиционных ресторанах, торговых центрах.

По вкусу нежное и воздушное свежеприготовленное мороженое сильно отличается от мороженого, производимого фабричным способом.

Кроме того, "свои" холодные десерты полезнее, чем "индустриальное" мороженое от крупных производителей, поскольку их производят из свежих натуральных продуктов, они не перевозятся и не хранятся неделями и в них не добавляют различные консерванты.

Сырье для производства твердого мороженого:

Твердое мороженое принято делить на две основные группы: кремовое мороженое и фруктовое мороженое. Такое разделение продиктовано наличием или отсутствием жиров в составе ингредиентов, разным содержанием сахаров и различием в степени кислотности исходных продуктов.

Кремовое мороженое содержит в своём составе взбитые совместно: молоко, желтки яиц, сахар, сливки и т.д. В процессе технологии приготовления добавляют различные ингредиенты, определяющие вкус мороженого.

Фруктовое мороженое производится на основе смеси воды и сахара, к которой добавляют разнообразные фруктовые ингредиенты. Фрукты с низкой кислотностью позволяют добавлять в мороженое также молоко или сливки для повышения кремообразности.

К группе фруктового мороженого, смягчённого сливками или молоком, относят и мороженое приготавливаемое на основе йогуртов, по причине его высокой кислотности.

Отдельную группу десертов составляют сорбеты, содержащие в своей основе воду, сахар и фрукты. К основной смеси могут добавляться различные ингредиенты, в том числе алкогольные (вино, ликеры, настойки, ром). Сорбеты отличаются от твердого мороженого менее плотной консистенцией.

Технология производства твердого мороженого:

Процесс приготовления ремесленного мороженого по сути очень похож на технологию выработки закаленного мороженого, но несколько проще.

Для производства твёрдого мороженого необходимо выполнить ряд технологических процессов: по подготовке сырья, приготовлению смеси, её гомогенизации, пастеризации, охлаждению, созреванию и фризерованию.

Готовое твёрдое мороженное выгружают из фризера в гастрономические емкости, в которых мороженное, в зависимости от условий производства, отправляют либо на дозакалку, либо на реализацию.

Оборудование для твердого мороженого:

Полный комплект технологического оборудования для производства твердого мороженого состоит из трех частей: пастеризатора - машины для приготовления смеси, созревателя - машины для охлаждения и созревания смеси и фризера - аппарата для приготовления собственно мороженого.

Так же на производстве необходим низкотемпературный морозильный шкаф - агрегат для дозакаливания мороженого, а на точках реализации нужны холодильные витрины - оборудование для продажи твердого мороженого и его кратковременного хранения.

Оборудование можно использовать в полном комплекте или же частично.

В дополнение к мороженому и сорбетам, на ресторанном оборудовании можно производить десерты из замороженных йогуртов, фруктовый лед, слаш.

Батч фризеры для твердого мороженого:

Фризер для производства традиционного твердого мороженого называют "Батч - фризер" - оборудование периодического действия, обеспечивающее одновременное взбивание и насыщение воздухом подготовленной технологом смеси, её перемешивание и замораживание до температуры от -8°С до -12°С.

Батч фризеры обеспечивают приготовление мороженого и замороженных десертов небольшими порциями самых разнообразных сортов и с различными добавками. Эта технологическая особенность делает батч фризеры удобными для использования в ресторанах, кафе и кафе-мороженых.

Время приготовления одной партии мороженого составляет 20 - 30 минут.

Кафе или ресторану для приготовления твердого мороженого вполне достаточно батч-фризера с производительностью 8 - 30 кг/ч, в то время как специализированному кафе-мороженому необходим батч-фризер с объемом производства не менее 40 - 60 кг/ч.

 от до
Сортировать по: Цене   Названию
13 638.20 руб.
В корзину
Производитель: GASTRORAG
Код: 15792238
16 834.35 руб.
В корзину
Производитель: GEMLUX
Код: 15792239
17 606.47 руб.
В корзину
Производитель: GEMLUX
Код: 15792242
18 527 руб.
В корзину
Производитель: GASTRORAG
Код: 15792245
19 506.70 руб.
В корзину
Производитель: Sirman
Код: 15792323
20 872.46 руб.
В корзину
Производитель: Bartscher
Код: 15792326
28 727.91 руб.
В корзину
Производитель: Bartscher
Код: 15792329
41 128 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792337
56 551 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792340
56 551 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792298
56 551 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792300
56 551 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792301
57 455.82 руб.
В корзину
Производитель: Musso
Код: 15792246
63 429.66 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 14950207
77 115 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792304
92 538 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792307
92 538 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792308
92 538 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792341
93 566.20 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792309
133 666 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792310
140 315.37 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15399787
187 132.40 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792311
213 865.60 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792312
260 648.70 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792313
320 798.40 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792314
414 364.60 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792316
474 514.30 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792345
521 297.40 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792346
561 397.20 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792349
567 566.40 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792354
590 803.72 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15399778
621 546.90 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792318
641 596.80 руб.
В корзину
Производитель: Nemox
Код: 15792361
759 068.65 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792358
1 116 625.20 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792365
1 141 302 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792366
1 148 499.40 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792369
1 176 260.80 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792373
1 572 117.80 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792375
1 629 697 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792377
2 112 951 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792381
2 117 063.80 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792384
2 214 742.80 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792387
2 339 155 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792391
2 452 257 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792394
2 564 330.80 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792395
2 580 782 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792400
2 770 999 руб.
В корзину
Производитель: Frigomat
Код: 15792403
Всего: 48
Данный сайт использует файлы cookie и прочие похожие технологии. В том числе, мы обрабатываем Ваш IP-адрес для определения региона местоположения. Используя данный сайт, вы подтверждаете свое согласие с политикой конфиденциальности сайта.
ОК